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小型連鎖餐飲店廚房設計方案

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作者:一棵樹來源:上海廚鼎廚房設備有限公司網址:http://www.mepserver.com

  具備獨特風味的小型風格餐廳近幾年進入了快速發展階段,本文定義的小型餐飲占地面積在50-300平米范圍內。小型餐飲在傳統上以“路邊店”的形象示人,衛生臟亂差足球彩票软件下载,菜品是否衛生成了很大的問題足球彩票软件下载,近幾年,隨著食客對用餐環境的要求及國內新一代餐飲從業者素養的提高足球彩票软件下载,一大批口味獨特、環境優美、菜品精致、出品快速的小型餐飲店如雨后春筍般的發展起來,這類餐飲店以價格低廉足球彩票软件下载、口味獨特足球彩票软件下载、就餐便利為特點。也因這類餐飲對店鋪要求低足球彩票软件下载、運營成本低、菜品相對單一、覆蓋人群廣,一旦商業模式成熟,復制推廣的速度會很快,典型的有吉祥餛飩足球彩票软件下载、楊國富麻辣燙、禾綠壽司、網紅咖啡—瑞幸咖啡等足球彩票软件下载。這類餐飲店的另一個特征在傳統上由于其單店體量小,廚房設備大多是業主自己東平西湊組合而成足球彩票软件下载,而隨著對出品及菜品要求的提高以及監管要求的提高足球彩票软件下载足球彩票软件下载,越來越多的小型餐飲愿意和專業的廚房設備公司合作足球彩票软件下载,這也是近年廚鼎開始關注這類餐飲的直接原因。那么這類小型餐飲店的廚房該如何設計呢?

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  小型餐飲廚房應具有加工制作200-500人就餐的設備配置,小型廚房雖然出品相對簡單,但衛生許要求并不低,各功能區即便無法劃分明確,但廚房內需設有足夠的生產操作空間及輔助功能間,需遵循基本的衛生規范。流程和動線需流暢,應該遵循生進熟出與回收不沖突、防止交叉、生熟分開足球彩票软件下载、防止生熟交叉感染。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設計、設備統一布局。

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  在廚房設計中,必須要保證菜品出品及時、質量優良,不能單純追求節省足球彩票软件下载。因此首先要配置足夠的加工設備足球彩票软件下载,原料加工足球彩票软件下载、切配設備,半成品供應不上將嚴重影響下面的工序。其次,要保證加熱設備的種類和數量,由其是烹飪間的炒菜灶,數量不夠時會造成出菜、上菜速度太慢。
  烹飪區是整個廚房的中心,幾乎所有的菜點都是從這里生產出來的足球彩票软件下载,可以說廚房所有的設備都是圍繞這個中心來配置的足球彩票软件下载,小型廚房設計可以以這個區域為核心考慮其他的設備的配置。該區域的設備配備密集足球彩票软件下载、種類繁多,按生產工藝、性質的不同,此區域按功能可細分為配菜區、烹調區、冷菜制作區和主食面點區,但小型廚房可以簡化處理。

未標題-2.jpg  配菜區根據菜單將加工好的原料進行主、輔料配制。該區的主要設備是切配操作臺和水池等,位置應與烹調區緊密靠近,以方面配合。
  烹調區主要負責將配制好的菜肴主足球彩票软件下载、配料進行炒、燒、煎、炸足球彩票软件下载、烤等熟制處理。該區域設備性能、數量的配置水平,直接影響菜肴出品的速度和質量。

未標題-3.jpg  冷菜制作區負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤與出品的工作足球彩票软件下载足球彩票软件下载,有的設計還將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是應將熟制和拼切分別設計在兩個操作間,中間設有隔離傳送窗輸送菜品。這樣保證了兩操作間的不同環境溫度,也符合衛生防疫的有關規范。
  主食面點區負責面點的加工成形、餡料調制,點心蒸烤足球彩票软件下载、炸足球彩票软件下载、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個操作間,加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。

未標題-5.jpg  洗消區應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能足球彩票软件下载。從餐廳回收的污碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌足球彩票软件下载,較大的廚房碗、碟數量大,可以設置洗碗機。餐具洗完后到消毒間進行消毒、烘干,最后進行儲存足球彩票软件下载。小型廚房可將洗滌足球彩票软件下载、消毒設在同一房間,但污碟與凈碟要分區放置足球彩票软件下载,防止交叉污染足球彩票软件下载。

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  個體中小型餐飲店,由于供應內容簡單,顧客流量有限。只要按國家對餐飲業經營面積的有關規定,不低于50平方米就可以了足球彩票软件下载足球彩票软件下载。在餐館經營中注意前廳面積的同時,也應盡量考慮前廳通道的設計足球彩票软件下载,通道是服務員和顧客必經之路,尤其是對服務人員,通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理足球彩票软件下载,以流暢方便安全為原則。行走路線應為直線足球彩票软件下载,避免通道有曲線足球彩票软件下载、彎線,這樣既方便顧客行走,同時也會減輕服務人員的勞動強度。
  在廚房的設計時應考慮小型餐飲經營品種及方式變化多、發展快的特點,在進行整體設計和設備布局時,應想到中、長期的發展和可能出現的變化。同時還要考慮到經營效果很好、上座率有較大提高時對生產能力的新要求。應在設備的功能、式樣及廚房面積的設計時要保留一點的余地足球彩票软件下载,以滿足發展的需要。

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文章分類: 廚房設計方案
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